Berenjenas rellenas de verduras

Berenjenas rellenas de verduras

Características:
  • Vegan

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INGREDIENTES(PARA 4 PERSONAS):

  • 2 berenjenas grandes 
  • 1 calabacín
  • 300 gramos de champiñones
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • oregano
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • queso rayado
  • queso rulo de cabra
  • perejil fresco

 

PREPARACION:

  • Cogemos las berenjenas y las partimos a la mitad longitudinalmente, les hacemos unos cortes en la carne y le ponemos un poco de aceite y sal.Las metemos en el horno a 180 grados durante 20 minutos aproximadamente.
  • Mientras la berenjena esta en el horno mochamos las demás verduras ,el calabacín , los champiñones y los piminentos.Cuando las berenjenas estén listas las sacamos del horno y las vaciamos reservamos las carcasas y el interior lo añadimos a la mezcla con todas las demás verduras y las mochamos durante 5 minutos mas.
  • Colocamos las carcasas de las berenjenas en una fuente y rellenamos con la mezcla de verduras que tenemos y añadimos un poco de orégano, queso rayado y para decorar dos rodajas de que de rulo de cabra y las metemos 10 minutos en el horno aproximadamente para que se derrita el queso.POdemos decorar con ramas de perejil o eneldo.
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  • 180 grados

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